İsim Yanılgısı ve Gerçek Hikaye 📖

Kulağa ilk duyduğunuzda "Şeftali" kelimesi bir meyve çağrıştırabilir.
Ama Kıbrıs’ın Şeftali Kebabı, içinde hiç şeftali meyvesi olmayan, tamamen ete ve zanaate dayalı bir kebaptır!

Gerçek Hikaye:

• İsmi, bu kebabın tarifini geliştiren ve Kıbrıs'ta yaşayan Şef Ali adlı bir ustadan gelir.

• Halk arasında "Şef Ali'nin Kebabı" zamanla ağızdan ağıza "Şeftali Kebabı" haline dönüşmüştür.

Bugün Şeftali Kebabı, Kıbrıs sofralarının vazgeçilmez bir yıldızıdır.

Şeftali Kebabı'nın Kökeni ve Tarihi 🕰️

• Ortaya çıkışı: 20. yüzyılın başlarında Lefkoşa ve Girne çevresindeki sokak satıcıları arasında.

• İlk popülarite: Şef Ali'nin yumuşak, sulu ve farklı dokulu kebabı hızlıca meşhur olmuştur.

• Özgünlük: Normal kebaplardan farklı olarak, et karışımı bağırsakla sarılarak hazırlanır.

Şeftali Kebabı, Kıbrıs'ın hem Türk hem de Rum topluluklarında sevilen ortak lezzetlerden biri olmuştur.

Şeftali Kebabı Nasıl Yapılır? 🍽️

Malzemeler:

• 500 gr kıyma (kuzu veya dana)

• 1 küçük soğan (ince rendelenmiş)

• Birkaç dal maydanoz (ince doğranmış)

• Tuz, karabiber, kimyon

• İnce bağırsak (temizlenmiş)

Yapılışı:

1. Kıyma, rendelenmiş soğan, maydanoz ve baharatlar iyice yoğrulur.

2. Karışımdan küçük parmak kalınlığında rulolar yapılır.

3. İnce bağırsaklar hafif tuzlu suda bekletilir ve bu ruloların etrafına sarılır.

4. Izgarada veya mangalda, dışı çıtır, içi sulu kalacak şekilde pişirilir.

Özel İpucu:
Şeftali Kebabı yavaş ve sabırlı pişirilmelidir. Çok yüksek ısıda değil, orta ateşte kızartılmalıdır ki hem dışı güzel kızarsın hem içi kurumadan pişsin.

Şeftali Kebabı Nasıl Servis Edilir? 🍴

• Genellikle lavaş veya pide ekmeğiyle sunulur.

• Yanında sumaklı soğan, domates ve salatalık turşusu ile servis edilir.

• Limon dilimleri ile ekstra bir ferahlık katılır. 🍋

Kıbrıslı usulü: Şeftali Kebabı yanında bir de buz gibi ayran veya Kıbrıs'ta popüler olan "Zivania" (alkollü içki) ikram edilir.

Şeftali Kebabı Nerelerde Yenir? 📍

• Lefkoşa Surlariçi Lokantaları

• Girne Limanı çevresindeki meyhaneler

• Gazimağusa eski şehir restoranları

Ayrıca yaz festivallerinde sokak aralarında kurulan ızgaralarda taze Şeftali Kebabı yapılır!

🍽️ Şeftali Kebabı Tarifi: Evde Denemek İsteyenler İçin

Kıbrıs Usulü Şeftali Kebabı Tarifi:

Malzemeler:

• 500 gr kıyma (tercihen %70 kuzu, %30 dana)

• 1 küçük soğan

• 2 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı kimyon

• İnce bağırsak (bulunamazsa, yağlı kuzu gömleği de kullanılabilir)

Hazırlık:

• Kıymayı ve diğer malzemeleri karıştır.

• İnce bağırsakla sarıp şişlere geçir.

• Izgarada 10-15 dakika, sürekli çevirerek pişir.

Servis:
Sıcak pide, bol sumaklı soğan ve taze limonla ikram edilir.

Sık Sorulan Sorular (FAQ) ❓

Şeftali Kebabı'nın içinde şeftali var mı? 🍑

Hayır, isim Şef Ali’den gelir. Şeftali meyvesi içermez.

Şeftali Kebabı hangi etle yapılır? 🍖

Genellikle kuzu veya karışık kuzu-dana kıyma kullanılır.

Şeftali Kebabı vegan yapılabilir mi?

Orijinal tarif et bazlıdır, ancak bazı modern tariflerde sebzeli alternatifler denenmiştir.

Şeftali Kebabı nasıl pişirilir? 🔥

Orta ateşte, mangalda veya ızgarada yavaş yavaş pişirilir.