Kıbrıs’ın Toprağından Sofraya 📖

Kolokas, Kıbrıs mutfağında çok özel bir yere sahip olan köklü bir sebzedir.
Ne patates ne havuç; Kolokas, kendine has dokusu ve aromasıyla yüzyıllardır Kıbrıs sofralarının yıldızıdır.
Her Kıbrıslının hafızasında mutlaka bir anneanne, bir köy sofrası ve bir sıcak kolokas yemeği hatırası vardır.

Kolokas Bitkisi Nedir? 🌱

• Latince adı: Colocasia esculenta (taro kökü)

• Türü: Yumrulu bir sebze bitkisi.

• Özelliği: Pişirildiğinde hafif tatlımsı, kremsi bir dokuya kavuşur.

• Besin Değeri:

  • Lif açısından zengin

  • C vitamini, potasyum ve magnezyum kaynağı

  • Sindirimi destekleyen doğal nişasta içerir.

Önemli Not: Çiğ tüketilmez! Pişmeden yenildiğinde zehirli etkiler gösterebilir.

Kolokas'ın Tarihi ve Kıbrıs'a Yolculuğu 🕰️

• Kolokas bitkisi, Mısır ve Afrika kökenli bir bitkidir.

• Orta Çağ'da Arap denizciler ve tüccarlar aracılığıyla Kıbrıs'a getirilmiştir.

• Ada iklimi ve toprak yapısı sayesinde Kolokas, özellikle Güzelyurt ve Lefkoşa bölgelerinde mükemmel uyum sağlamıştır.

Bugün hâlâ Kıbrıs köylerinde geleneksel yöntemlerle yetiştirilmektedir.

Kıbrıs Usulü Kolokas Yemeği Nasıl Yapılır? 🍲

Malzemeler:

• 500 gr kolokas kökü

• 300 gr kuzu eti veya dana eti

• 1 büyük kuru soğan

• 2 yemek kaşığı domates salçası

• 2 limon

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• Tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Kolokas soyulup parmak büyüklüğünde kırarak doğranır. (Doğramak değil, kırmak önemli! Çünkü kırılan yerlerden nişasta daha iyi çıkar.)

2. Etler zeytinyağında mühürlenir.

3. Soğan eklenir ve kavrulur.

4. Salça ve biraz su eklenerek etler yarı pişene kadar kaynatılır.

5. Kolokas parçaları ilave edilir ve kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.

6. Son aşamada bolca limon suyu eklenir.

Özel İpucu:
Kolokas yemeği ekşimsi tatla özdeşleşmiştir. Bu yüzden limon bol tutulur.
Bazı köy tariflerinde ayrıca birkaç dal kişniş de eklenir.

Kolokas'ın Lezzet Sırları 🎯

• Kırarak doğramak: Böylece yemeğin sosu daha yoğun olur.

• Bol limon: Ferah bir ekşilik verir ve nişastalı dokuyu dengeler.

• Kısık ateş: Kolokas nazik bir sebzedir; hızlı pişirilirse dağılabilir.

Kolokas Yemeği Nasıl Servis Edilir? 🍴

• Yanında sade pilav veya bulgur pilavı ile.

• Taze ekmek ve turşu eşliğinde servis edilir.

• Limon dilimleri mutlaka sofrada yer alır.

Kolokas Yemeğinin Alternatifleri 🍽️

• Zeytinyağlı Kolokas: Etsiz, sadece sebzelerle pişirilen hafif bir versiyonu.

• Patatesli Kolokas: Kolokasın yanında küçük patatesler de kullanılır.

• Vejetaryen Kolokas Güveci: Soğan, havuç ve kabakla birlikte sebzeli bir güveç şeklinde hazırlanabilir.

Sık Sorulan Sorular (FAQ) ❓

Kolokas nedir?

Kolokas, tropikal kökenli yumrulu bir sebzedir. Kıbrıs mutfağında özgün bir yeri vardır.

Kolokas çiğ yenir mi?

Hayır! Pişirilmeden tüketildiğinde zararlı maddeler içerir.

Kolokas nasıl saklanır?

Kuru, serin bir ortamda birkaç hafta dayanır. Soyulduktan sonra su içinde buzdolabında saklanabilir.

Kolokas hangi mevsimde bulunur?

Genellikle sonbaharda hasat edilir, kış boyunca tüketilir.